Metodología Científica y Estándares de Cálculo
Transparencia algorítmica total. En Unitrition, cada sumatorio de nutrientes, métrica de raciones y balance químico se deriva de fórmulas matemáticas abiertas, literatura científica revisada por pares y bases de datos nutricionales de referencia internacional.
100% Procesamiento en el Navegador
Las fórmulas matemáticas detalladas a continuación se ejecutan de forma local en el navegador del usuario mediante JavaScript. Sus platos creados y selecciones de ingredientes se procesan localmente sin registrar cuentas ni almacenar historiales dietéticos en la nube.
1. Modelo PRAL (Carga Ácida Renal Potencial)
La carga ácida potencial de los alimentos se cuantifica mediante la fórmula validada de Remer y Manz (1995), que estima la excreción neta de ácido a partir de la composición mineral de los alimentos y el nitrógeno proteico:
PRAL (mEq/day) = 0.49 × Protein(g) + 0.037 × Phosphorus(mg) - 0.021 × Potassium(mg) - 0.026 × Magnesium(mg) - 0.013 × Calcium(mg)Predominante en verduras, frutas, hierbas y legumbres ricas en sales de potasio y citrato, que aportan precursores de bicarbonato en el metabolismo celular.
Predominante en quesos curados, carnes, pescados y cereales que contienen aminoácidos azufrados (metionina, cisteína) que se oxidan a sulfato.
2. Estándares Internacionales de Raciones de Carbohidratos
Para la cuantificación uniforme de carbohidratos en recetas y platos, Unitrition aplica los estándares internacionales de conversión de carbohidratos disponibles:
| Estándar Regional | Gramos por Unidad | Región de Referencia | Fórmula Matemática |
|---|---|---|---|
| Ración (10g) | 10 gramos | España, Reino Unido | Carbohidratos Asimilables / 10 |
| Broteinheit / BU (12g) | 12 gramos | Alemania, Europa Central | Carbohidratos Asimilables / 12 |
| Carb Choice (15g) | 15 gramos | EE.UU., Estándar de Intercambio | Carbohidratos Asimilables / 15 |
Conforme al Reglamento (UE) nº 1169/2011, los hidratos de carbono declarados en Europa corresponden exclusivamente a carbohidratos disponibles (la fibra dietética se declara en fila independiente y no debe restarse). En las etiquetas de EE.UU. (FDA), los carbohidratos totales incluyen la fibra dietética, requiriendo restar la fibra insoluble para determinar los carbohidratos disponibles.
3. Factores Generales de Atwater para Energía
El cálculo de energía metabólica metabolizable de las comidas se fundamenta en el sistema de factores generales de Atwater, estandarizado por la FAO y el USDA:
4. Clasificación NOVA 1–4 de Alimentos
El catalogador de ingredientes de Unitrition analiza formulaciones conforme a la metodología de Monteiro et al. (Universidad de São Paulo / FAO / OMS), agrupando alimentos según la naturaleza, finalidad y extensión de su procesamiento industrial:
Partes comestibles de plantas o animales (frutas frescas, verduras, granos enteros, huevos, carnes frescas sin aditivos).
Sustancias obtenidas directamente de alimentos del grupo 1 o de la naturaleza para sazonar y cocinar (aceite de oliva, sal de mesa, mantequilla, vinagre).
Alimentos del grupo 1 combinados con sal, azúcar o aceite para conservación o sabor (pan artesanal, conservas de legumbres o pescados, quesos tradicionales).
Formulaciones industriales complejas con sustancias no utilizadas habitualmente en cocina (emulsionantes, edulcorantes artificiales, saborizantes sintéticos).
Bases de Datos Abiertas y Declaración de Software de Consumo
Unitrition es una plataforma de software de consumo y calculadora de composición de alimentos que procesa bases de datos abiertas (USDA FoodData Central, ANSES CIQUAL y Open Food Facts). Los datos se proporcionan con fines informativos y analíticos sobre la composición de los alimentos. Este software no realiza diagnósticos clínicos ni formula planes dietéticos individuales.